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2013年2月 2日 (土)

吟醸用の洗米作業

吟醸酒用の酒米を洗う作業(洗米)の様子です。

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吟醸酒用に精米した酒米は非常に小粒なので専用の

機会で洗米するとつぶれてしまう危険性があります。

また、洗米に時間がかかりすぎると酒米に吸水がすすみ

すぎるので手早く洗米する必要があります。

洗米作業やその後直ちに酒米を水に浸す浸漬(しんせき)

作業は各々の蔵元で積み重ねてきた経験と技術が発揮

される工程のひとつです。

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